Schola Sarmenti (Ý) là một nhà máy rượu cũ được xây dựng lần đầu tiên vào năm 1800, nhưng nằm trống trong hầu hết 50 năm qua. Sau một công việc phục hồi chính xác kéo dài 3 năm, Schola Sarmenti cuối cùng cũng mở cửa cho những người yêu thích rượu vang. Không chỉ là một biểu tượng cũ của thời đại Salento, họ đã mang về vinh quang của một biểu tượng của thời đại Apulian và cũng là một phần quan trọng của kiến trúc Salentine, với các hầm hình ngôi sao quý giá được tạo thành từ đá vôi và các bức tường trong đá leccese địa phương. Lorenzo cho biết mục tiêu của họ là tạo ra các loại rượu nói về lãnh thổ, văn hóa, ẩm thực của họ. Điều này được thực hiện bằng cách thu hoạch từ những cây nho cũ – một số đến 80 tuổi, sử dụng lưới truyền thống (đối với Puglia, điều này có nghĩa là cây nho trông giống như bụi cây) và rất ít ảnh hưởng của gỗ sồi, nếu có.
Nằm ở phía nam, mũi trong của gót giày Ý, các vườn nho chỉ cách biển 10 phút lái xe. Dưới bầu trời đầy nắng, nóng, khô cằn, những cây nho được trồng trên những vùng đất giàu hóa thạch biển. Từ năm 2009 toàn bộ sản xuất của họ được nuôi hữu cơ.
Schola Sarmenti đã tập trung mọi thứ vào chất lượng rượu vang để rồi Nerio a Nardò DOC đã được đánh giá vào năm 2015 là một trong 100 loại rượu vang tốt nhất trên thế giới bởi TOP 100 Wine Spectator. Và sau đó, một loại rượu vang tuyệt vời khác là 18 IGP primitivo được sản xuất bởi những cây nho 80 năm tuổi đạt tới 18 độ cồn. Đó là một loại rượu thanh lịch và lý tưởng cho những người tu sĩ.
